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世界卫生组织对食物安全与卫生的定义是安全可靠、有益健康、适合食用。但是如今消费者与食材生产地的距离越来越远，很多人不了解食材安全、成熟是什么状态，更无法凭观察分辨好坏。并不是贵的食材就是好的，外表光鲜的也不能肯定是安全的。这本书就教您如何练就一双买菜的慧眼，分辨好与不好的食材，以及如何安全清理、保存食材。
“新鲜健康”和“不新鲜、不健康”的对比图；作者陈新是博士、硕士导师、中国热带农业科学院热带生物技术研究所副研究员
内容简介
《安全买菜经：蔬菜篇》：一日三餐，食品安全不容小觑。这本书配有清晰的蔬菜图片，文字讲解简单易懂、条理清晰，并配合该食材的盛产期，快速教会您在菜市场、超市“认菜”，购买放心菜。书中还附送清洗处理、保存技巧、美味食谱，让您挑对食材，轻松下厨房。
什么样的蔬菜口感好、品质佳？什么样的水果是催熟的？什么样的鱼肉质肥厚？如何分辨出哪些肉是新鲜的？哪些含有毒物质？怎样去除蔬菜水果中的农药残留？食品添加剂到底是怎么回事？答案都在本系列书中。本系列图书教会您在菜场、超市挑选出好食材，指导您清洗掉农药残留，保证您的食物入口安全。
作者简介
陈新，男，博士，华中农业大学、湖南农业大学和八一农垦大学硕士生导师，中国热带农业科学院热带生物技术研究所副研究员。主持和完成国家自然科学基金1项，另参与多项国家和省部级科研工作。发表学术论文近30篇，在农业研究方面卓有建树。
目录
Part1 健康是这样吃出来的
一日多蔬，打造健康体质 / 002
减一分蔬菜农药残留，多一分安心 / 003
看颜色吃蔬菜 / 004
蔬菜也有四性五味 / 006
蔬菜安全 / 008
食品中的农药残留成分 / 010
滥用氮肥的危害 / 011
微生物：食品污染的刽子手 / 012
无处不在的细菌性食物污染 / 014
你认识转基因食品吗？ / 016
转基因和杂交的区别 / 019
Part2 叶菜类
大白菜 / 022
小白菜 / 024
油菜 / 026
油麦菜 / 028
生菜 / 030
包菜 / 032
菜心 / 034
芥蓝 / 036
菠菜 / 038
蒜苗 / 040
韭菜 / 042
空心菜 / 044
香菜 / 046
葱 / 048
Part3 瓜果类
辣椒 / 052
南瓜 / 054
苦瓜 / 056
丝瓜 / 058
黄瓜 / 060
冬瓜 / 062
西葫芦 / 064
西红柿 / 066
茄子 / 068
Part4 根茎类
西芹 / 072
蒜薹 / 074
茭白 / 076
莴笋 / 078
芦笋 / 080
竹笋 / 082
萝卜 / 084
胡萝卜 / 086
蒜 / 088
洋葱 / 090
生姜 / 092
山药 / 094
芋头 / 096
土豆 / 098
红薯 / 100
莲藕 / 102
马蹄 / 104
Part5 花菜类和豆类
西兰花 / 108
花菜 / 110
四季豆 / 112
豇豆 / 114
扁豆 / 116
豌豆苗 / 118
毛豆 / 120
豆干 / 122
豆腐 / 124
豆芽 / 126
Part6 菌藻类
口蘑 / 130
香菇 / 132
草菇 / 134
金针菇 / 136
茶树菇 / 138
杏鲍菇 / 140
滑子菇 / 142
秀珍菇 / 144
黑木耳 / 146
银耳 / 148
海带 / 150
